PARMIGIANA DI MELANZANE

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Ingredienti:

1 Kg / 1Kg 1/2 di melanzane lilla o striate, sono più buone quelle più piccole, (le grosse tendono ad esse piene di semi)

Scamorza affumicata, o provola silana a piacimento

Olio di semi di arachidi o per frittura

Passata di pomodoro o pelati

Basilico fresco quanto basta

Parmigiano grattugiato

Peperoncino fresco

Preparazione:

Tagliare in fette sottili le melanzane (volendo ci si può aiutare con l’aiuto di un’affettatrice), salarle lievemente in superficie in modo tale da far perdere un po’ d’acqua. Lasciarle dentro uno scolapasta per 15-20 minuti.

Preparate un sugo, ponendo la passata di pomodoro o i pelati in una padella antiaderente con un filo d’olio e sale e verso la fine qualche foglia di basilico. Per chi apprezza il piccante, qualche fettina di peperoncino non guasta.

In un’altra padella versate l’olio e portatelo a temperatura per friggere, mettete le fette di melanzana in più volte sin quando saranno  dorate, toglietele e posatele in una pirofila con carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso, ogni tanto aggiungete uno strato di carta.

Preparare una pirofila da forno, distribuire con un cucchiaio il sugo sul fondo, posare le melanzane ottenendo uno strato uniforme, spolverare con il parmigiano, mettere le fette di formaggio, altro sugo e un altro strato di melanzane, coprire con il sugo, parmigiano e infornare a forno già caldo a 160° fino a quando viene a formarsi la superficie imbrunisce e forma una crosticina.

Lasciare riposare, calda è buonissima, ma, se riposa per più tempo è ancora più saporita.  

GELATO ALL’UVA FRAGOLA

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Domenica siamo andati da mio zio in campagna, nella valle del baccano, accanto alla riserva naturale del lago di Martignano, abbiamo fatto la passata di pomodori… 2 quintali di pomodori… una bella ammazzata.

Terminata la passata di pomodoro, ho raccolto dal suo terreno un po’ di uva fragola, e, si, anche lei è divenuta un ottimo gelato.  

Ingredienti:

665 gr di Uva fragola tritata e passata al colino (inizialmente solo gli acini pesavano 870gr)

220 gr di acqua

10 gr di vodka (5 gr di neutro)

27 gr di zucchero di canna

96 gr di zucchero

Vi serviranno:

un minipimer  o un frullatore

una gelatiera

un contenitore per il gelato

Procedimento:

Separare gli acini dai raspi, lavarli per bene, porli in una boule e versatevi dentro l’acqua, gli zuccheri e la vodka, mescolare con un cucchiaio e tritare il tutto usando un frullatore.

Filtrate il composto con un colino a trama larga, così da far passare solo il succo d’uva.

Ponete il composto dentro il cestello di una gelatiera e attendete un’ora, o sin quando il composto si sarà addensato.

Trasferite il gelato nel contenitore e lasciatelo raffreddare in freezer  per  1-2 ore, servitelo in palline nelle coppette con un rametto di uva fragola accanto.

GRISSINI AL ROSMARINO

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Prendendo spunto dal blog di Michela, ho deciso di rifare i suoi grissini con pasta madre,  ma, variandoli un po’, li ho fatti con il rosmarino tritato.

I suoi sono insuperabili, ma tutto sommato posso ritenermi soddisfatto, sono andati a ruba :-).

Ingredienti:

480 g di farina manitoba

240 g di acqua

100 g di pasta madre

50 g di latte

50 g di olio

10 g di sale

1 cucchiaio di miele

6-7 rametti di rosmarino

Procedimento:

Sciacquate e pulite i rametti di rosmarino privandoli del gambo. 

Asciugate le foglie e tritatele bene all'interno di un frullatore.

All’interno di una boule, sciogliete il lievito madre, e incorporate farina, latte e miele, e il rosmarino tritato. impastate per almeno 10 minuti sino a raggiungere l’incordatura. Io impasto ancora a mano, prima o poi acquisterò la planetaria.

Aggiungete l'olio e lavorate l’impasto sin quando verrà completamente assorbito.

Aggiungete il sale, impastate nuovamente, arrotondate l'impasto e mettetelo a lievitare coperto e in luogo caldo sino al raddoppio.

Una volta raddoppiato, stendete su un piano l'impasto a forma di rettangolo, ricavando con una rotella per pizza delle striscioline tagliate lungo il lato corto.

Con le prendete le estremità di ogni strisciolina e tiratela allungandola fino alla larghezza della teglia, dispone le striscioline in fila. Coprite e lasciate riposare due ore.

Cuocete in forno a 160° fino a doratura.

Lasciate raffreddare e conservate i grissini all’interno di un sacchetto per alimenti ben chiuso.

GELATO ALLE MORE

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Finalmente un po’ di belle giornate estive, dopo tutti questi mesi grigi.

A ferragosto, sono andato a Rieti, da amici a rilassarmi e… a mangiare, dopo pranzo siamo andati a far una passeggiata e ne ho approfittato per raccogliere un po’ di more appena maturate.

Ho deciso di trasformarle in un buonissimo gelato.

Ingredienti:

450 gr di more fresche

430 gr di acqua

3 gr di vodka (o 1,5 gr di neutro)

30 gr di zucchero di canna

205 gr di zucchero

Vi serviranno:

un minipimer  

una gelatiera

un contenitore per il gelato

Procedimento:

Lavare le more, porle in una boule e versatevi dentro l’acqua, gli zuccheri e la vodka, mescolare con un cucchiaio e tritare il tutto usando un minipimer  (frullatore ad immersione) o un frullatore classico.

Se non amate i semini tra i denti, potete filtrare il composto con un colino a trama larga, io ho evitato il filtraggio perché si perde gran parte del sapore delle more; è quasi un delitto equivale all'acquisto di una pagnotta privata della sua croccante e fragorosa crosta.

Ponete il composto dentro il cestello di una gelatiera e attendete un’ora, o sin quando il composto si sarà addensato.

Trasferite il gelato nel contenitore e lasciatelo raffreddare in freezer  per  1-2 ore, servitelo in palline nelle coppette, con qualche mora intera.