GRISSINI AL ROSMARINO

Clicca sulle immagini per ingrandirle

Prendendo spunto dal blog di Michela, ho deciso di rifare i suoi grissini con pasta madre,  ma, variandoli un po’, li ho fatti con il rosmarino tritato.

I suoi sono insuperabili, ma tutto sommato posso ritenermi soddisfatto, sono andati a ruba :-).

Ingredienti:

480 g di farina manitoba

240 g di acqua

100 g di pasta madre

50 g di latte

50 g di olio

10 g di sale

1 cucchiaio di miele

6-7 rametti di rosmarino

Procedimento:

Sciacquate e pulite i rametti di rosmarino privandoli del gambo. 

Asciugate le foglie e tritatele bene all'interno di un frullatore.

All’interno di una boule, sciogliete il lievito madre, e incorporate farina, latte e miele, e il rosmarino tritato. impastate per almeno 10 minuti sino a raggiungere l’incordatura. Io impasto ancora a mano, prima o poi acquisterò la planetaria.

Aggiungete l'olio e lavorate l’impasto sin quando verrà completamente assorbito.

Aggiungete il sale, impastate nuovamente, arrotondate l'impasto e mettetelo a lievitare coperto e in luogo caldo sino al raddoppio.

Una volta raddoppiato, stendete su un piano l'impasto a forma di rettangolo, ricavando con una rotella per pizza delle striscioline tagliate lungo il lato corto.

Con le prendete le estremità di ogni strisciolina e tiratela allungandola fino alla larghezza della teglia, dispone le striscioline in fila. Coprite e lasciate riposare due ore.

Cuocete in forno a 160° fino a doratura.

Lasciate raffreddare e conservate i grissini all’interno di un sacchetto per alimenti ben chiuso.

TARALLI AL VINO AL ROSMARINO E AL PEPERONCINO

Clicca sulle immagini per ingrandirle

Scusate la lunga assenza non pubblicavo più nulla da febbraio.

Ringrazio per questa ricetta Elisa del blog "Psiche e Cannella"

Ingredienti per circa 20 taralli:

250 g di farina 00 setacciata

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva (30 g circa)

90 ml di vino

2-3 cucchiaini di sale 

rosmarino tritato quanto basta

peperoncino tritato quanto basta

Preparazione:

Impastate insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico (io ho fatto il doppio della dose per farli al rosmarino e al peperoncino).

Avvolgete l'impasto con la pellicola per alimenti e fatelo riposare per almeno 30 min in frigo.

Trascorso il tempo di riposo dividete l'impasto in 20 pezzi uguali, formate con ogni pezzo un cilindro della lunghezza di circa 10/15 cm. Mentre preparate i vostri cilindri mettete un bel pentolone di acqua sul gas a bollire. 

Chiudete i cilindri a mo di ciambellina premendo bene le due estremità tra di loro.

Una volta data forma ai vostri taralli buttateli, due o tre per volta, nell'acqua che bolle. Tirateli su con un mestolo forato non appena vengono a galla (ci vorranno al massimo un paio di minuti). 

Lasciateli asciugare su un panno pulito.

Trasferite i taralli su una griglia e cuocete in forno ventilato, pre-riscaldato a 200° per circa 25/30 min.

BIGNÈ AL FORNO

clicca sulle immagini per ingrandirle

Oggi vi propongo la ricetta francese della pasta choux, ovvero il composto che serve per creare dei buonissimi bignè dolci o salati.
Il procedimento è un po' lungo ma non è difficile da realizzare, basta avere tanta pazienza.

Ingredienti:

acqua 250 ml

burro 100 g

farina 150 g

uova 4 a temperatura ambiente

sale un pizzico

dose per circa 30-40 bigné

Preparazione:

mettere in un pentolino i 250 ml d’acqua e i 100 g di burro, fare sciogliere il tutto sul fornello, non appena inizia a bollire, allontanare dal fuoco il pentolino, e aggiungere al composto i 150 g di farina amalgamando con un cucchiaio di legno fino a formare una palla con l’impasto.

Rimettere il pentolino sul fornello a fuoco lento, e girare l’impasto, fin quando si staccherà completamente dalle pareti e inizierà a formarsi una lieve patina opaca sul fondo del pentolino.

Porre il composto in una ciotola e lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente, dopo aggiungere le 4 uova, una alla volta e solo quando il precedente è stato ben assorbito dal composto, amalgamando l’impasto con un cucchiaio di legno, ma nel caso in cui l'impasto non volesse assorbire l'uovo, aiutatevi con uno sbattitore elettrico. Finita questa operazione lasciare riposare l’impasto per altri dieci minuti.

Preparare una teglia ponendovi sopra della carta da forno, versare il composto in una sacca da pasticcere e formare delle palline grandi quando una noce ben distanziate tra loro.

Cuocere i bignè nel forno già caldo a 180° per circa 25 minuti, aspettare e controllare pazientemente la cottura fin quando saranno gonfi e dorati. 

Lasciare raffreddare e riempire con crema, nutella, ricotta ecc.

Per tradurre in altre lingue cliccate sul pulsante google translate in alto sulla sinistra. 

_____________________________________________________

To translate into other languages ​​click on google translate in the top left corner.

SAMOSA INDIANI CON PISELLI E PATATE

clicca sulle immagini per ingrandirle

Oggi vi propongo la ricetta di un aperitivo o secondo piatto indiano che ho assagiato a Piazza Vittorio a Roma in un fast food indiano con la mia amica Agnese, ho trovato la ricetta su youtube.

Ecco il "link", che potrà esservi utile per capire il procedimento per realizzare la forma dei samosa.

Ingredienti per l'impasto:

350 g farina

1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di semi di coriandolo

1 cucchiaino di curry

1/2 cucchiaino di paprika forte

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

100-150 g di acqua

Preparazione dell'impasto:

In una ciotola fare una fontana con la farina e versare nel centro l'olio, l'acqua, il curry, la paprika forte, i semi di coriandolo, e impastare il tutto ottenendo una palla, porre l'impasto in un sacchetto per alimenti e far riposare per 25-30 minuti.

Ingredienti per il ripieno:

4 cucchiai di acqua calda

2 cucchiaini di semi di coriandolo

600 g di patate bollite

10 cucchiai di piselli (cotti in una padella a parte con cipolla e pancetta e un po' di peperoncino)

sale quanto basta

2 cucchiaini o 2 e 1/2 di curry

1 cucchiaino di garam masala

1 cucchiaino di paprika forte

10 foglie di prezzemolo

Peperoncino a piacere... (assaggiare il ripieno, per verificare se è abbastanza piccante)

Preparazione del ripieno:

Tagliare a quadratini le patate bollite e versare l'acqua calda, aggiungere i semi di coriandolo, il curry, il garam masala, la paprika forte, le foglioline di prezzemolo ed il peperoncino e amalgamare il tutto.

In una padella mettere un cucchiaio di olio e quando sarà ben caldo aggiungere  1/2 cucchiaino di semi di coriandolo, poi versare tutto il ripieno e cuocere per 5 minuti a fuoco basso per amalgamare bene il composto e per far asciugare il ripieno.

Prendere l'impasto che ha riposato per 25 - 30 minuti, prendere una pallina un po' più grande di una noce, stendetela e ricavate un ovale di pasta, tagliate a metà nella parte più stretta.

Ricavare dei coni: prendere il lato tondo e bagnarlo con un po' di acqua e far aderire il lato opposto, unendo e schiacciando con i polpastrelli l'impasto fino al fondo, prendere il cono e riempirlo con 2 cucchiai di impasto, schiacciare un po' con la dita e sigillare la parte superiore con un po' di acqua e schiacciando con le dita; piegare la base del cono e posare il samosa. 

Ripetere questo procedimento fino al termine dell'impasto.

Friggere in olio bollente fin quando saranno dorati da entrambi i lati, scolare su carta assorbente e... ora sono pronti per essere mangiati, meglio quando sono ancora caldi :-D.

___________________________________________________

English

Today I propose a recipe for Indian appetizer that I have tasted in Piazza Vittorio in Rome in a fast food Indian with my friend Agnese, I found the recipe on youtube.This is the "link" that will be useful to understand the process for making the shape of samosa. 

Ingredients for the dough: 
250 g flour 
1/2 teaspoon salt 
1 teaspoon of coriander seeds 
1 teaspoon of curry 
1/2 teaspoon paprika strong 
3 tablespoons extra virgin olive oil 
250 g water

Preparation of the mixture: 
In a bowl, make a fountain with the flour and pour in the center of the oil, water, curry, paprika strong, coriander seeds, and knead getting a ball, place the dough in a plastic bag for food and let it rest for 25-30 minutes.

Ingredients for the filling: 
4 tablespoons of hot water 
2 teaspoons coriander seeds 
600 g of boiled potatoes 
10 tablespoons of peas (cooked in a separate pan with onion and bacon and a bit 'of chilli) 
salt to taste 
2 teaspoons or 2 and 1/2 curry 
1 teaspoon garam masala 
1 teaspoon paprika strong
 10 leaves of parsleyPepper to taste ... (Taste the filling, to see if it is hot enough)

Preparing the filling:
Cut into squares boiled potatoes and pour hot water, add the coriander seeds, curry powder, garam masala, paprika strong, parsley leaves and pepper and mix well.In a pan, add a tablespoon of oil and when it is hot, add 1/2 teaspoon coriander seeds, then pour all the filling and cook for 5 minutes over low heat to blend the mixture well and to dry the filling. 
Take the dough has rested for 25 to 30 minutes, take a ball a little 'bigger than a walnut, roll it out and cut an oval of dough, cut in half at the narrowest part.Extract of the cones: Take the round side and sprinkle with a bit 'of water and adhere the other side, joining and pressing with your fingertips until the mixture at the bottom, take the cone and fill it with 2 tablespoons of dough, squeeze a little 'with the fingers and seal the top with a bit' of water and squeeze with your fingers, bend the base of the cone and place the samosas.Repeat this process until the end of the dough. 
Fry in hot oil until they are golden on both sides, drain on paper towels and ... are now ready to be eaten, better when they are hot:-D.

Translated with: translate.google.it /