CANTUCCI ALLE MANDORLE

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Oggi ho acquistato le mandorle per realizzare i cantucci secondo la "vera" ricetta della tradizione Toscana.

1 kg di farina

800 g di zucchero

6 uova intere

100 g di burro (parzialmente fuso)

600 g di mandorle

1 bustina di lievito

1 bicchierino di vin santo o marsala

Preparazione:

Fare una fontana con farina, zucchero, lievito, mandorle, vin santo, burro fuso, uova e con le mani mescolare il tutto energeticamente fino ad ottenere una palla.

[Consiglio: in un contenitore mettete dell'acqua e bagnatevi un po' le mani, questo vi aiuterà a non avere 1 chilo d'impasto attaccato alle mani.]

Su una o più teglie mettere la carta forno e fare dei panetti alti 2 o 3 cm larghi 7-8 cm. 

Infornare in forno già caldo a 150° per 15-20 minuti o fin quando inizierà a dorare.

 

Togliere la teglia dal forno, trasferire i panetti cotti su un tagliere e con un coltellaccio tagliare l'impasto a strisce con una larghezza di massimo 2 cm.

Sparpagliare i cantucci sulla teglia e infornare a 100° più o meno per 15-20 minuti così facendo i biscotti si seccheranno. (Con l'ausilio di un dito provate a sentire la consistenza del centro di un biscotto, se sono abbastanza secchi).

Sfornate, impiattate e... quando saranno freddi, inzuppateli con le dita in un bicchiere di vin santo, marsala, zibibbo, moscato, o in un qualsiasi altro buon vino liquoroso italiano.

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CANTUCCI CON GOCCE DI CIOCCOLATO

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Da ieri sono un "apprendista cuoco" in una trattoria toscana a Roma e dunque ecco un dolce toscano che ho fatto ieri.

Ingredienti:

500g di farina

400 g di zucchero

3 uova intere

50 g di burro (fuso ma non troppo)

300 g di cioccolato a pezzetti o gocce

1/2 bustina di lievito

1/2 bicchierino di vin santo o marsala

Preparazione:

Fare una fontana con farina, zucchero, lievito, gocce di cioccolato, vin santo, burro fuso, uova e con uno sbattitore elettrico mescolare il tutto.

Amalgamare con le mani fino ad ottenere una palla.

[Consiglio: in un contenitore mettete dell'acqua e bagnatevi un po' le mani, questo vi aiuterà a non avere 1 chilo d'impasto attaccato alle mani.]

Su una o più teglie mettere la carta forno e fare dei panetti alti 2 o 3 cm larghi 7-8 cm.

Infornare in forno già caldo a 190° per 15-20 minuti.

Togliere la teglia dal forno e con un coltellaccio tagliare l'impasto a strisce con una larghezza di massimo 2 cm.

Sparpagliare i cantucci sulla teglia e infornare a 100° più o meno per 15 minuti così facendo i biscotti si seccheranno. (Con l'ausilio di un dito provate a sentire la consistenza del centro di un biscotto, se è abbastanza secca sono pronti).

Sfornate, impiattate e... quando saranno freddi, inzuppateli con le dita in un bicchiere di vin santo, marsala, zibibbo, moscato, passito o in un qualsiasi altro buon vino liquoroso italiano.

Buon appetito :-D

English

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Since yesterday I am a "trainee chef " in a Tuscan trattoria in Rome and so here is a Tuscan sweet that I did yesterday.
 

ingredients:

500g of flour
400 g of sugar
3 eggs
50 g of butter (melted)
300 g chocolate into small pieces or drops
1/2 tablespoon baking
1/2 glass of Vin Santo or Marsala
Enough hot water to mix the dough preparation:
Make a fountain with flour, sugar, baking powder, chocolate chips, vin santo, melted butter, eggs with an electric mixer and mix together.
Knead with your hands until a ball.
[Tip: Put in a container of water and bathe a little 'hands, this will help you not have one pound of dough stuck to his hands.]

One or more baking trays to put the wax paper and make cakes high 2 or 3 cm wide 7-8 cm.
Bake in preheated oven at 190 degrees for 15-20 minutes.
Remove the pan from the oven and with a knife cut the dough into strips with a width of up to 2 cm.
Spreading the nooks on the baking sheet and bake at 100 degrees for 15 minutes more or less doing so the cookies will dry up. (With the aid of a finger try to feel the texture of the center of a biscuit, it is quite dry are ready).
Remove from the oven, and Serve ... when they are cold, dip with your fingers in a glass of "vin santo", "marsala", "zibibbo", "moscato", "passito" or any other good Italian dessert wine.

Good appetite : -D