MELANZANE AL FORNO ALLA PIZZAIOLA

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Ingredienti:

melanzane grandezza media, qualità striata viola e bianca

olio

mozzarella o scamorza affumicata qb

poco pangrattato

basilico

origano

pomodorini freschi qb

Procedimento:

Tagliare a metà le melanzane avendo cura di inciderle con il coltello nei sensi verticale ed orizzontale, creando un reticolo di scanalature, salare e lasciarle riposare per almeno mezz'ora, per togliere un po' del liquido amaro.

Disporre le melanzane su una teglia foderata con carta forno, mettere un po' d'olio, i pomodori freschi tagliati a dadini, il basilico, l'origano e una spolverata di pangrattato, infornare a 180° per mezz'ora.

Poi aggiungere la scamorza o la mozzarella a cubetti infornare di nuovo per 4-5 minuti e servire.

POMODORI ARRAGANATI O ORIGANATI (VARIANTE CON TONNO SOTT' OLIO)

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Ingredienti:

10-15 pomodori oblunghi o San Marzano
pangrattato (ogni 10 pomodori 60-70 grammi) se pomodori troppo liquidi anche 100 grammi
10 foglie basilico
sale qb
olio qb
origano qb
1 scatoletta di tonno sott'olio

Procedimento:

Tagliare i pomodori a metà per lungo, togliere i semi aiutandosi con un coltello, mettere
liquido e polpa dei pomodori in una ciotola.
In una teglia adagiare la carta forno, allineare i pomodori e mettere un po' di sale.
Tagliuzzare la polpa interna, aggiungere olio, sale, pangrattato, basilico, origano e se si vuole il tonno sott'olio mescolare il tutto con un cucchiaio, (la consistenza deve essere morbida non lavorabile a mano, poi in cottura si asciugherà), con un cucchiaio riempire i pomodori e infornare a 180° per circa 30 minuti, fino a doratura.

TRONCHETTO CON SALAME DI CIOCCOLATO AL RUM

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Ingredienti per due tronchetti da circa 1,2 Kg:

1Kg di biscotti novellini gentilini

360g di burro sciolto

130g di cacao amaro

150g di zucchero

320g di Rum

300g di cioccolato fondente per la copertura (da temperare)

Procedimento:

Tritare parte dei biscotti con un mixer, 1/4 sbriciolateli a mano, con pezzettoni più grezzi per dare l’effetto del salame.

Unite in una boule i biscotti, il burro, il cacao, lo zucchero e il rum, amalgamate a mano o con un gancio ad uncino in planetaria sino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo.

Dividete in due o più parti l’impasto e stendetelo a forma cilindrica su un foglio di carta da forno, lasciatelo riposare in frigo sin quando diverrà solido.

Prendete un piatto, tagliate obliquamente le estremità del salame di cioccolato e unite i pezzi in modo da formare lo scheletro del tronchetto di cioccolato, riponete il piatto in frigorifero.

Istruzioni per temperare il cioccolato:

prendete la cioccolata fondente e scioglietela a bagnomaria in un contenitore, portandola ad una temperatura di 50°, versare i 2/3 del cioccolato su un piano di marmo, pietra, acciaio o legno, lavorare con due spatole fin quando la temperatura sarà scesa a 28°, noterete anche un cambiamento nella densità del cioccolato.

Versate il cioccolato a 28° con il restante 1/3 nel contenitore, mischiate i due cioccolati e dovreste ottenere una temperatura totale di 31-32°.

Prendete il salame dal frigo, versate con un cucchiaio il cioccolato e velocemente (perché si solidifica in pochissimo tempo) con i rebbi di una forchetta, tracciate dei motivi ondulati per creare l’effetto della corteccia.

Lasciate solidificare il cioccolato conservate lontano da fonti di calore, meglio se in frigorifero.

Buon anno a tutti.

TORTA MORETTA

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Ingredienti:
4 uova

200g di zucchero

100g di cacao amaro

100g di burro

200g di farina

1 bustina di lievito

Bagna:

1 tazza di latte

2 cucchiai di cacao amaro

Crema:

250g di nutella

80g di cioccolato fondente fuso

50 g di cacao amaro

500 ml di panna

Preriscaldate il forno a 180°.

Separate i tuorli dagli albumi in due boule, montate a neve ben ferma gli albumi e teneteli da parte, mescolate tuorli con lo zucchero sino a renderli spumosi, poi aggiungete la farina, il cacao ed il burro fuso, amalgamate bene il tutto aggiungendo anche il lievito.

Unite gli albumi montati a neve con l’aiuto di una spatola, con movimenti lenti e ampi dall’alto verso il basso, così da preservarli gonfi ed incorporare aria nell’impasto.

Versate il tutto in uno stampo a cerniera per torte, cuocete in forno già caldo per 40-50 minuti, fate una prova con uno stuzzicadenti per verificare la cottura (attendere almeno 40 minuti di cottura, prima di aprire il forno per la prova).

Mentre il dolce è in forno, montate a neve la panna aggiungendo cacao e cioccolato fuso, poi la nutella, conservatela in frigo così da renderla più solida.

Una volta sfornata la torta lasciatela raffreddare, poi tagliatela a metà in orizzontale,  spostate la parte superiore su un vassoio, bagnate la superficie della base con latte e cacao amaro, poi, spalmate con una spatola, gran parte della crema sulla base del dolce. Ricomponete la torta con la parte superiore e cospargete la superficie di tutta la torta con la crema restante, date una spolverata di cacao e con un cartoccetto di carta forno fate delle righe decorative di cioccolato fuso.

Conservate in frigo sino alla consumazione.  

TORTA RIBALTATA AI GELSI NERI

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Ogni tanto una fuga dal caos della città è veramente piacevole, domenica siamo andati in campagna da mio zio, e il suo albero di gelsi era carico di frutti maturi, raccolti, posti in un cestino, li ho portati a casa e ho deciso di realizzare questa torta ribaltata, (ho aggiunto qualche fragolina di bosco, raccolta dalle piante in balcone).

Ingredienti per la torta:

6 uova intere

190 g di zucchero

190 g di farina

1 e ½ bustina di lievito per dolci

150 g di burro

scorza di mezzo limone grattugiata

300-400 g di gelsi neri

Ingredienti per il caramello:

150 g di zucchero

Succo di ½ limone

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180°.

Mescolate in una boule le uova con lo zucchero e aggiungere la farina, il burro lievemente sciolto, il lievito e la scorza di limone; amalgamate bene il tutto creando un composto omogeneo.

Porre un pentolino sul fuoco a fiamma bassa con all'interno lo zucchero e il succo di limone, girare fin quando lo zucchero assumerà un colorito ambrato e ad addensarsi, ma non troppo.

Versare il caramello così ottenuto nella teglia, distribuitelo sul fondo della teglia aiutandovi con un cucchiaio, adagiate i gelsi neri distribuendoli uniformemente e versare il composto del dolce.

Infornate in forno già caldo per 40 minuti.

Trascorsi 40 minuti togliete la torta dal forno, passate un coltellino lungo tutto il bordo del dolce e aiutandovi con un piatto ribaltate la torta.

TRECCE DOLCI DI PASTA LIEVITATA

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Una ricetta leggera, per una buona prima colazione, o per fine pasto, queste trecce sono morbide, poco zuccherate, possono esser mangiate semplici, inzuppate nel caffellatte o abbinate a della marmellata. Io le ho provate con una marmellata di mirtilli rossi ed assieme erano perfette.

Ho preso spunto dal blog “due bionde in cucina” di Sabina, che ringrazio per l’ottima ricetta.

Ingredienti per 11-12 trecce:

preimpasto:

38 g di lievito di birra

1 cucchiaio e 1/2 di zucchero

120 ml di latte tiepido

impasto:

450 g di farina

60 g di burro fuso

45 g di zucchero

3 uova

1 bustina e 1/2 di zucchero vanigliato o vanillina

scorza grattugiata di un limone

5 cucchiai di rum

1 pizzico di sale

1 uovo per spennellare

sciroppo di zucchero per spennellare

zucchero a velo per decorare

Preparate il preimpasto sbriciolando il lievito e mescolandolo con zucchero e latte tiepido, mettete il tutto in un barattolo alto, coprite con un panno e fate fermentare 20 minuti, vicino ad un termosifone, o in forno a 35°.

Unite gli altri ingredienti, tutti a temperatura ambiente, rum, uova, burro, zucchero, scorza di limone, zucchero vanigliato, sale e infine la farina.

Impastate bene amalgamando tutti gli ingredienti, aggiungendo pian piano, altra farina, quanto basta per riuscir ad ottenere una palla di impasto morbida ed elastica (io ne ho usata 100-120g),  fate lievitare 20 minuti, al caldo.

Dividete l'impasto in 11-12 porzioni uguali, poi, suddividete ulteriormente le porzioni tagliandole con una spatola, ricavatene 4 pezzi di egual grandezza, schiacciateli con il palmo delle mani formando dei rotolini, uniteli ad un’estremità e formate una treccia, proseguendo da destra verso sinistra incrociateli in questo ordine: il quarto sopra il terzo, quarto sotto il secondo, quarto sopra il primo, ripartite da destra continuando sino al termine della treccia.

Sistemate le trecce sulla teglia foderata con carta da forno, coprite con un panno e fate riposare per altri 20 minuti, sempre al caldo.

Spennellate le treccine con un uovo sbattuto e infornate a 180° per 20 minuti.

Preparate lo sciroppo di zucchero con 5 cucchiai di zucchero e 5 cucchiai di acqua da far sciogliere sul fuoco. Spennellate le trecce ancora calde con lo sciroppo di zucchero e spolverizzate con lo zucchero a velo.

Buon appetito. 

FRULLATO BANANA E CACAO

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La scorsa settimana sono stato in Francia, a Parigi, mi hanno ospitato due amici, Eda e Andrea.
Hanno due blog fantastici: "Art Trip" e "Sai cosa mangi".
Ho avuto modo di scoprire una città favolosa, ricca di storia, di monumenti e di opere d’arte, dove tutto funziona e non vi è razzismo.
Ho girato facendo tante, ma, tante fotografie, vergognandomi molte volte di gran parte dei miei cari concittadini Italiani, ma, anche altri compaesani del Mondo, che perdevano di vista monumenti e opere d’arte per via di consigli errati delle guide cartacee, o per mancanza di interesse nel documentarsi sulle opere presenti in città.
Un esempio? Il museo del Louvre, dove, molti visitatori, accecati dalle indicazioni per la Gioconda, perdevano di vista sculture come la Nike di Samotracia, La Venere di Milo, Amore e Psiche del Canova o quadri di artisti grandiosi come: Carracci, Correggio, Perugino, Mantegna, Giotto, Sanzio, Del Sarto, Reni, Bronzino, Vasari, Caravaggio, Canaletto, Arcimboldo, Gentileschi, Rubens, David, Delacroix, Dyck, Vermeer, ecc., esempio lampante di cotanta triste realtà è l’assenza di persone davanti  alla Vergine delle Rocce di Leonardo.

Tornando al nostro frullato, una mattina Eda mi prepara questa ottima delizia. Da quando son rientrato da Parigi, io, che, non facevo mai colazione, se non una volta al mese, puntualmente ogni mattina verso le 7.00, per la gioia dei miei familiari e dei condomini, aziono il minipimer facendo un casino assurdo per realizzarlo.

Ingredienti:
1 banana
4 cucchiaini di cacao amaro
1,5-2 dl, di latte (Eda ha usato il latte di soia al cacao ed era comunque ottimo)

Procedimento:
La sera prima sbucciate una banana, tagliatela in quattro o più punti ottenendo dei cubetti, mettete i cubetti in un sacchetto per alimenti e congelateli. Perché sbucciarla e tagliarla prima? Perché non potete immaginare quanto può essere difficile sbucciare e tagliare una banana congelata, la prima volta che ho realizzato il frullato, lo ho appreso a mie spese!
La mattina, versate nel bicchiere del miniprimer o in un contenitore alto tutti gli ingredienti e frullateli, (se non avete il frullatore ad immersione va benissimo un frullatore normale).
Se il sapore non è tanto dolce, potete aggiungere due cucchiaini di zucchero.
Buona giornata. :-)