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Ho avuto la fortuna di ricevere in regalo un lievito madre da un collega di lavoro Roberto (GRAZIE!!!), si chiama Bakys... Io inizialmente
lo avevo chiamato Baky.
Bakys
Ho rinfrescato questo lievito e ha dimostrato un grande
potenziale. Il problema è che sono ancora inesperto, quindi povero Bakys dovrà
penare ancora un po'.
Michela si è resa subito disponibile, dandomi suggerimenti su come fare i rinfreschi e come conservarlo.
Ma a me non bastava...io volevo provarlo subito!!!
E a chi chiedere consiglio se non a lei? Sempre lei, quella che io chiamo
la maga dei lievitati : D
Michela mi ha suggerito di fare una prova con questa Pizza con preimpasto e io immediatamente mi sono messo all’opera.
Incordare a mano è stata una bellissima esperienza,
a parte qualche prima difficoltà dovuta alla poca esperienza. Mi è
stato d’aiuto il video che mi ha suggerito Michela, che trovate qui. (Video).
Incordare è un'esperienza unica, piacevole e che da veramente tante soddisfazioni... dovete provarci!!
Alla fine c’è stato pure spazio per una grossa risata tra me e lei:
Io: “Tu non conosci la svolta epica: non trovando
un luogo caldo per il lievito... guarda che mi sono inventato... ho
sfruttato il modem che va in surriscaldamento... Focaccia ADSL... XD”
Lei: “Ok, ho capito, sei deviato pure te!”
:D
La pizza era squisita un gusto deciso e genuino... è sparita in un lampo : ).
Ingredienti:
Pre impasto
160 gr di farina manitoba
160 gr di acqua
25 gr di lievito madre
1 gr di sale
Impasto
400 gr di manitoba
250 gr di acqua
12 gr di sale
10 gr d zucchero
Tutto il pre impasto
Condimento
Pomodori datterini
Formaggio
Olio
Olive
Sale
Procedimento:
- La sera prima preparate il pre impasto: sciogliete il lievito madre nell'acqua e unite la farina, il sale e mescolate fino a completa idratazione della farina
- Coprite con pellicola e lasciate fermentare circa 12 ore
- Il giorno successivo, aggiungete la farina dell'impasto finale, l'acqua elo zucchero
- Impastate
- Incordate a mano veguendo il procedimento del link del video in alto.
- Aggiungete il sale e continuate ad impastare
- Rovesciate l'impasto su un piano da lavoro leggermente infarinato
- Arrotondate l'impasto e mettetelo in una ciotola oleata a lievitare, coperto.
- Quando l'impasto è raddoppiato (a me ha impiegato circa 4 ore), stendete la pizza in una teglia, espandendolo delicatamente, senza compromettere le bolle di aria.
- Cuocete in forno per i primi 10 minuti a 250° e fino a cottura a 200°
- Decorate la pizza.
