giovedì 31 dicembre 2015

TRONCHETTO CON SALAME DI CIOCCOLATO AL RUM

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Ingredienti per due tronchetti da circa 1,2 Kg:

1Kg di biscotti novellini gentilini
360g di burro sciolto
130g di cacao amaro
150g di zucchero
320g di Rum
300g di cioccolato fondente per la copertura (da temperare)

Procedimento:

Tritare parte dei biscotti con un mixer, 1/4 sbriciolateli a mano, con pezzettoni più grezzi per dare l’effetto del salame.



Unite in una boule i biscotti, il burro, il cacao, lo zucchero e il rum, amalgamate a mano o con un gancio ad uncino in planetaria sino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo.



Dividete in due o più parti l’impasto e stendetelo a forma cilindrica su un foglio di carta da forno, lasciatelo riposare in frigo sin quando diverrà solido.


Prendete un piatto, tagliate obliquamente le estremità del salame di cioccolato e unite i pezzi in modo da formare lo scheletro del tronchetto di cioccolato, riponete il piatto in frigorifero.



Istruzioni per temperare il cioccolato:
prendete la cioccolata fondente e scioglietela a bagnomaria in un contenitore, portandola ad una temperatura di 50°, versare i 2/3 del cioccolato su un piano di marmo, pietra, acciaio o legno, lavorare con due spatole fin quando la temperatura sarà scesa a 28°, noterete anche un cambiamento nella densità del cioccolato.
Versate il cioccolato a 28° con il restante 1/3 nel contenitore, mischiate i due cioccolati e dovreste ottenere una temperatura totale di 31-32°.
Prendete il salame dal frigo, versate con un cucchiaio il cioccolato e velocemente (perché si solidifica in pochissimo tempo) con i rebbi di una forchetta, tracciate dei motivi ondulati per creare l’effetto della corteccia.
Lasciate solidificare il cioccolato conservate lontano da fonti di calore, meglio se in frigorifero.

Buon anno a tutti.