mercoledì 28 novembre 2012

BACCALÀ CON PATATE MANTECATO NEL LATTE



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Ingredienti:
500-600ml di latte
1kg di baccalà dissalato
700-800 g di patate
Sale quanto basta
Olio 1/2 bicchiere o 2/3.
Un pezzetto di lardo o cotenna di prosciutto
Un rametto di rosmarino
Prezzemolo

Preparazione:
Pulite le patate, tagliatele in piccoli quadratini e disponetele all'interno di una pentola.


Spinate il baccalà, privatelo della pelle e tagliatelo in piccoli pezzi, poneteli in pentola e versate il latte e il sale.




Fate cuocere il tutto a fuoco medio girando costantemente con un cucchiaio di legno per evitare di far bruciare il fondo (la cottura ha una durata di almeno 30 minuti).
Girate fin quando il latte sarà completamente evaporato e il composto avrà una consistenza simile ad un purea.


In un pentolino versate mezzo bicchiere di olio con un rametto di rosmarino e un pezzetto di cotenna o lardo, fate cuocere un po' appena l'olio sarà bollente spegnete il fornello e rimuovete il rosmarino ed il lardo.
Versate l'olio aromatico nel baccalà e amalgamate il tutto con uno sbattitore elettrico o con una forchetta.
Assaggiate per testare la sapidità, se necessario aggiungete un po' di sale ed amalgamate nuovamente.
Servite il baccalà bello caldo con sopra una spolverata di prezzemolo tagliato finemente al coltello.
Buon appetito.

martedì 27 novembre 2012

PATÉ DI FEGATO TOSCANO



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Ingredienti:
500 g di fegato (io ho preso quello di maiale)
100 g di burro
Un bicchiere abbondante di vino bianco
Olio
Sale quanto basta

Preparazione:
Tagliate il fegato di maiale a cubetti (vanno bene anche i fegatini di polli e possono anche essere lasciati interi) e poneteli all'interno di una pentola posta su di un fornello con all'interno 3 cucchiai di olio e 20 g di burro.



Fate cuocere  fuoco lento rosolando bene il tutto, poi versate il bicchiere di vino e girate fin quando sarà evaporato del tutto.




Allontanate dal fuoco e aggiungere il restante burro in quadretti e girate fino a scioglierlo completamente.


Versate i fegatini in un frullatore o utilizzate un frullatore ad immersione e tritate bene il tutto ottenendo un paté.


Fate dei crostini di pane e spalmatevi sopra il paté ancora caldo con un filo d'olio crudo sopra.

lunedì 26 novembre 2012

TORTINI DI CAVOLO NERO E PATATE CON FONDUTA

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Buon inizio di settimana a tutti!!!

1 kg di patate
1kg cavolo nero
100 g di parmigiano
100 g di latte
3uova
Sale quanto basta.

Preparazione:

Pulire il cavolo nero privandolo della parte dura centrale facendo scorrere le dita sul gambo di ogni foglia.


Sciacquare le foglie e porle in una pentola con dell'acqua e una manciata di sale, accendere il fuoco con fiamma media e far bollire fin quando non saranno morbide, assaggiatene una.
All'interno di un'altra pentola mettere in acqua fredda 1kg di patate, mettere sul fornello e dopo circa 30 minuti da quando l'acqua inizierà a bollire, dovrebbero essere cotte, fate la prova con una forchetta se entra con facilità infilzando una patata é cotta, fate la prova con ogni singola patata, c'é sempre una patata Highlander che non vuole cuocere. :-D.
Quando il cavolo nero sarà cotto ponetelo su di uno scolapasta con sotto una ciotola e scolatelo, quando sarà abbastanza freddo strizzatelo per togliere l'eventuale acqua residua, mettetelo in un tagliere e sminuzzatelo e ponetelo in una ciotola.


Quando tutte le patate saranno cotte attendete che si raffreddino lievemente e privatele della buccia con un coltello e una forchetta evitando così di scottarvi le dita.
Pelate le patate, mettetele in uno schiacciapatate e raccogliete la purea ottenuta in una ciotola.
Create un buco nel centro della purea e versatevi le uova, il latte e il parmigiano grattugiato, amalgamate bene il tutto.




Aggiungete nel composto il cavolo nero e amalgamate nuovamente il tutto.
Imburrate le formine di una teglia da muffin e cospargetele di pan grattato.
Riempite le formine con il composto e infornare in forno dia caldo a 180° per 15-20 minuti, appena iniziano a dorarsi in superficie sono pronti.



Poneteli su un piatto e serviteli belli caldi con una cucchiaiata di fonduta sopra.

mercoledì 21 novembre 2012

BISCOTTINI DELLA FORTUNA


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Ho trovato questa ricetta su internet tra le ricette della Parodi.



Ingredienti

50 g burro
3 albumi
70 g zucchero a velo
100 g farina
sale quanto basta
aroma di vaniglia o arancia

Preparazione:

Far sciogliere il burro e nel frattempo montare gli albumi a neve; unire a questi lo zucchero a velo .
Aggiungere poi la farina e il burro fuso e l'aroma scelto. Con il composto ottenuto, aiutandosi con un cucchiaio, formare su una teglia dei dischetti di 7-8 cm di diametro e sottili.
Infornare i biscottini a 160° fino a quando inizieranno a dorarsi.
Nel frattempo arrotolare i bigliettini da inserire nei biscotti. Quindi sfornare i biscottini della fortuna, molto velocemente mettere al centro un bigliettino e richiudere il biscotto a involtino, premendo sui lati. Rimettere in forno per 2-3 minuti; appoggiateli sopra uno stampo da muffin o sopra il bordo dei bicchieri per farli raffreddare e seccare in modo che prendano la loro classica forma a mezzaluna