venerdì 21 marzo 2014

BACI DI DAMA O BACIONI DI DAMA



Ieri a lavoro in un attimo di tranquillità, apro il blog di Michela e mi soffermo ad ammirare una prelibatezza torinese, che unisce in se le nocciole, le mandorle, e il cioccolato...
Sto parlando dei piccoli frammenti di paradiso, chiamati "Baci di Dama", piccoli, golosi biscotti con forma semisferica, uniti a due a due da un velo di cioccolato fondente.
Credo di aver riflettuto circa 1/2 minuto prima di pensare "devo realizzarli, sono troppo buoni".
Uscito dal lavoro alle becco una simpatica manifestazione che devia tutti i bus, il fato mi è ostile, non vuole farmi fare i biscotti, giungo a casa tardi è quasi ora di cena quindi non ho spazio per fare i biscotti, ma comunque riesco a fare l'impasto, cena finita, cavolo, mi ricordo di aver un compleanno devo uscire, sti biscotti non se devono da fa.
Rientro a casa alle 2.30 e non ho sonno, dunque accendo il forno... (ogni persona normale farebbe una cosa del genere no?) XD.
Alle 3.30 termino i miei Baci di dama, che a dir il vero son venuti un po' più grandi del dovuto, quindi Bacioni di Dama.
Mia madre vede la luce accesa in cucina e mi fa: "ma sono le tre di notteeeeeee".
Io: "si, non avevo sonno e ho completato i biscotti, poi la sera la luce costa meno ;-D".
La mattina ho notato un piccolo assalto ai biscotti da parte della famiglia. Dunque, risultato ottimo, Grazie Miky!

 Ingredienti per l'impasto:

150g di farina di mandorle e nocciole (io ho tritato 75g di mandorle e 75g di nocciole)
150g di farina 00
150g di burro
150g di zucchero
se l'impasto risulta troppo farinoso e dunque poco lavorabile, aggiungete 4-5 cucchiai di latte.

Per la farcitura

100g di cioccolato fondente di ottima qualità
1 noce di burro
1 cucchiaio di latte

Procedimento:

In una boule versate tutti gli ingredienti.



Lavorate a mano velocemente il tutto (l'impasto non si deve scaldare troppo), ottenendo una sfera.
Stringete l’impasto in un panetto, ponetelo in un sacchetto per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero qualche ora.
Riprendete l’impasto, realizzate tante piccole palline (io ho fatto dei palloni) che metterete su una placca coperta di carta forno.
Ora premete leggermente la sommità di ogni pallina, così da appiattire un po' la base, facendo attenzione al mantener la forma della cupoletta superiore.



Cuocete in forno a 170° fino a doratura (circa 10-15 minuti, a seconda del forno e delle dimensione dei bacetti-baci-bacioni).




Lasciate raffreddare e nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagno maria, con un cucchiaio di latte intero e una noce di burro.


Spalmate un velo di cioccolato (o più di un velo se siete golosi XD) alla base di un bacio e unite con la base di un secondo bacio.



Buon appetito, un abbraccio e questa volta anche un bacio. :-D

lunedì 17 marzo 2014

CROSTATA RICOTTA CIOCCOLATO E PERE


Clicca sulle immagini per ingrandirle

Ingredienti per la frolla:
500g di farina 
250g di zucchero 
250g di burro 
1uovo intero + 1tuorlo

Ingredienti per il ripieno di ricotta:
550g ricotta
275g zucchero 
150g mandorle tritate finemente
1uovo + 1tuorlo 
2 pere Abate
50g di cacao amaro 
20g di Grand Marnier

Preparazione:
Iniziamo dalla frolla. 
All'interno di una boule disporre a fontana la farina con al centro lo zucchero, il burro e le uova.
Impastare energicamente il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.


Far riposare la frolla all'interno di un sacchetto per alimenti e porre dentro al frigo per almeno mezz'ora.
Mentre aspettiamo la mezz'ora prepariamo il ripieno di ricotta.
Sempre all'interno di una boule versare la ricotta, lo zucchero, le mandorle tritate, il cacao amaro, il Grand Marnier e le uova.
Con una forchetta, lavorate bene il composto fino ad amalgamare tutti gli ingredienti, rendendo omogeneo il tutto.









Mettete anche il ripieno in frigo per farlo addensare un po'.
Sbucciate e tagliate 2 pere Abate in strisce di mezzo centimetro.
Accendete il forno a 180°.
Trascorsa la mezz'ora, su di un ripiano liscio con un po' di farina, stendete la pasta frolla, dandole una forma più o meno circolare, con un'altezza di circa 1/2 centimetro.


In uno stampo rotondo per torte, ponete della carta forno bagnata e strizzata, così da farla aderire per bene ai bordi.
Adagiate all'interno dello stampo, sopra la carta da forno la pasta frolla, eliminando il bordo in eccesso con un coltello.


Versate all'interno della pasta frolla il ripieno di ricotta livellandolo con una forchetta.
Disponete le pere precedentemente tagliate a raggiera, spingendole dentro il composto di ricotta.



Rimpastate la frolla avanzata è stendetela nuovamente sul piano, con l'aiuto di una rondella taglia impasto a zigzag, ricavate delle striscette per la copertura.
Disponete le striscette dal centro verso l'esterno e la seconda serie, lievemente piegata in obliquo sempre dal centro verso l'esterno.


Infornate la crostata forno già caldo a 180 gradi per 20 - 30 minuti o comunque fino a quando la parte superiore inizierà a dorarsi.
Fate raffreddare e servite.





venerdì 14 marzo 2014

TZATZIKI



Clicca sulle immagini per ingrandirle

Oggi ci spostiamo in Grecia, per scoprire una salsa molto buona e semplice da preparare, che si può abbinare a tutte le pietanze carne, pesce, insalate e riso.

Ingredienti:
500g di Yogurt greco
1/2 o 1 spicchio di aglio
sale 1 cucchiaino generoso
1 cetriolo
Avrete bisogno di 1 mortaio e una grattugia con filettatura a scaglie.

Preparazione:
Pulite il cetriolo con un pelapatate, prendete una grattugia con la filettatura a scaglie e grattugiate il cetriolo facendo cadere la polpa su un foglio di carta forno.
Trasferite la polpa su due fogli di carta assorbente da cucina e ponete sopra altri due fogli.
Schiacciate con forza i due fogli per far perdere l'acqua in eccesso al cetriolo, lasciate così mentre andate avanti con la ricetta.
Pulite e tagliate l'aglio in cubetti versatelo in un mortaio da cucina con cucchiaino di sale, pestate il tutto ricavando un battuto. (se non avete un mortaio potete anche tritarlo in un mixer da cucina o con un rude batticarne tra due fogli di carta forno)
Versate in una ciotola lo yogurt greco e in essa aggiungete il battuto di aglio e sale, amalgamate con una forchetta il tutto.
Prendete la polpa di cetrioli liberatela dalla carta assorbente e versateli nello yogurt, amalgamate bene il tutto e... buon appetito.  






sabato 8 marzo 2014

BISCOTTI MIMOSA

Clicca sulle immagini per ingrandirle





Oggi 8 marzo colgo l'occasione per fare gli auguri a tutte le donne, vi propongo la ricetta per dei biscotti che richiamano la forma della mimosa; dedico la ricetta a mia madre che mi sostiene, mi sopporta e mi vuol bene da 26 anni.
Scusate la lunga assenza, ma ho avuto un periodo molto impegnato.
Spero di riuscire a pubblicare con più regolarità da ora in poi.

Ingredienti:
150 g di farina
50 g di zucchero
88 g di burro
1 tuorlo
(1/2 cucchiaio di latte se necessario)
50 g di farina di cocco
1 albume
colorante verde in gel per alimenti
guanti monouso

In una ciotola mettere il burro, la farina, lo zucchero e il tuorlo.


Mischiare tutti gli ingredienti energeticamente con le mani fino ad amalgamare il tutto arrivando a creare un impasto simile alla pasta frolla.
Lasciate riposare in frigo all'interno di un sacchetto per alimenti l'impasto per 30 minuti.
Trascorsi i 30 minuti, su un piano di lavoro tagliate una piccola porzione dell'impasto circa 1/3, indossate i guanti e con uno stuzzicadenti sporcate con poco colorante l'impasto, lavoratelo fino a rendere la colorazione omogenea.
Stendete su una teglia da forno la carta forno, ricavate dei rotolini sottili e modellateli a forma di ramoscello.


Con il restante impasto fare tante piccole palline di forme variabili da 0.50 a 1 cm.
Sbattete l'albume, immergete le palline in esso, e poi passatele nella farina di cocco, ricavando così dei fiori di mimosa.
Adagiare con una piccola pressione i fiori nei gambi precedentemente realizzati (si schiacceranno un po' ma non importa).


Infornate a forno già caldo a 180° per 10-12 minuti (appena iniziano a dorare son pronti).
Buon appetito. E ancora auguri.