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Guinness, una birra scura come l'ombra che dopo il
crepuscolo, avvolge il mondo durante la notte, non una vena di frizzantezza, un gusto forte,
che non tutti sanno apprezzare, amara con note di terra e torba, un'ottima
birra.
Ho assaggiato questa torta da Dolce un locale a Roma nord...
Ho immediatamente perso la testa per il suo gusto di
cioccolato amaro, dove si fa spazio il retrogusto della guinness, sopra una
crema di whisky, che dava assuefazione, ma, nel centro aveva uno strato interno
di crema al burro, che, non centrava assolutamente nulla e spezzava la magia
del suo sapore.
Ho atteso due o più anni, ma, volevo realizzarla, tra
impegni e lavoro, ho rimandato perché il tempo fuggiva.
Ho cercato sul web tante ricette, ma nessuna riusciva a convincermi,
nessuna era scura, quanto la guinness.
La mia ricerca è stata premiata, sono incappato quasi per
sbaglio nel blog cavoletto di bruxelles, vista la foto, letto la ricetta ho
pensato si, è quella giusta.
Come mio solito, comunque, ho modificato la ricetta,
aggiungendo un po' più di birra, lievito, bicarbonato e più whisky nella crema.
Il risultato è stato sopra ogni aspettativa, ma, la prossima
volta userò una dose e 1/2, perché è venuta a mio parere troppo bassa (la
ricetta è già con dosi maggiorate). Comunque è buonissima!
Ingredienti per la torta (stampo da 25cm):
660 ml di birra GUINNESS
530g di zucchero di canna
340g di farina 00
340g di burro in pomata (fuori dal frigo)
150g di cacao amaro (io ho usato il Van Houten)
6 Uova
4 cucchiaini di bicarbonato
3 cucchiaini di lievito per dolci
Ingredienti per la crema al whisky:
500g di formaggio spalmabile (Philadelphia)
100g di mascarpone
375g di zucchero a velo
10 cucchiai di whisky
Procedimento:
Preriscaldate il forno a 180°.
In una boule con uno sbattitore elettrico, lavorate il burro
con lo zucchero di canna, ottenendo un composto omogeneo.
Aggiungete le uova e mischiate nuovamente il tutto.
In un'altra boule mescolate il cacao con la birra.
In una terza boule mischiate la farina con il lievito e il
bicarbonato.
Versate nella prima boule la birra con il cacao,
alternandola alla farina e amalgamate il tutto.
Imburrate ed infarinate uno stampo per torte da 25cm, o
foderatelo con della carta forno bagnata e strizzata così da farla aderire alle
pareti dello stampo.
Versate il composto ed infornate per 45-60 minuti, fate la
prova con uno stuzzicadenti per verificare la cottura.
Per fare la crema al whisky, amalgamate tutti gli
ingredienti all'interno di una boule fino ad ottenete un composto omogeneo.
Spalmate la crema sopra la torta e fatela riposare in frigo.
E poi mangiatela. :-)
