BISCOTTI AL BURRO NATALIZI

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Ingredienti:

220 g di farina

120 g di burro

100 g di zucchero

1 tuorlo

10gtt di olio essenziale di arancia dolce commestibile

per la variante al cacao aggiungere 100g di cacao amaro per dolci

Ingredienti per la glassa:

zucchero a velo

acqua pochissima

coloranti in gel

Preparazione:

Con una frusta, montare in una terrina 100 g di burro con 75 g di zucchero, fino a ottenere un composto morbido e spumoso.

Aggiungete poco alla volta il tuorlo, 200 g di farina, l'olio essenziale, mescolando e il cacao con cura in modo da amalgamare bene il tutto.

Stendete l'impasto con uno spessore di circa 1/2cm su un piano di lavoro infarinato e ritagliatevi tante forme con gli stampi per biscotti natalizi.

Disponete i biscotti su una teglia da forno con sopra della carta da forno.

Infornate a forno preriscaldato a 200 °C e cuoceteli per 5-10 minuti (non appena inizieranno a dorarsi), poi fateli raffreddare.

Preparate con dello zucchero a velo e pochissima acqua una glassa densa che si asciughi con facilità.

dividete la glassa e coloratela con i colori il gel.

Con la parte convessa di un cucchiaino spalmate un sottile strato di glassa sui biscotti e fate cadere sopra delle codette o delle palline colorate di zucchero.

Per decorare gli omini usate degli stuzzicadenti.

 Buon divertimento e buone feste.

BISCOTTINI AL COCCO MORBIDISSIMI

Siamo oramai prossimi al Natale quindi iniziamo a preparare un po' di biscotti.

Ingredienti:

180g di albumi

300g di zucchero

1 cucchiaio abbondante di miele

250g di farina di cocco

50g di farina "00"

3 pizzichi di sale

Preparazione:

Montate gli albumi a neve con il sale, poi versate sopra questi tutti i restanti ingredienti.

Amalgamate il tutto, prendete il quantitativo d'impasto equivalente a 2/3 di un cucchiaio d'impasto, con l'aiuto di due cucchiai (facendoli scorrere tra loro) date ai biscotti la forma di una cnel ovvero una forma ellittica.

Ponete i biscotti sulla carta da forna e infornate a forno già caldo a 150° per 8-12 minuti, non appena saranno ben dorati in superficie sono pronti, non temete, all'inizio sono morbidi, ma quando si raffreddano acquisiscono consistenza.

PANETTONE DA 1KG o 2 da 500g UN'IMPRESA TITANICA, UNA DURA BATTAGLIA......

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Il clima e la vicinanza al Natale mi hanno dato coraggio, e mi sono messo all'opera per preparare un panettone... (Ho preso la ricetta da YouTube questo è il link "ateliercucina", però devo dire che le dosi descritte nel video sono differenti da quelle che in realtà hanno utilizzato, il loro impasto era molto più denso e si poteva lavorare con le mani... peccato, perché sono bravi, ma i trucchi del mestiere non vengono mai svelati.)

Mia madre mi aveva messo in allarme dicendomi, ma chi te la fa fare, costano 4 euro al supermercato e risparmi tempo fatica ed elettricità...

Io comunque ci ho provato.

Un consiglio, se non avete un impastatrice con il suo super cestello in acciaio e il suo movimento planetario... munitevi di una pentola alta  non una semplice ciotola, sbattitore elettrico, scudo, elmo e fate uscire tutti dalla cucina, che la battaglia abbia inizio....

Dal secondo impasto in poi il composto assumerà le caratteristiche di "BLOB - il fluido che uccide", pian piano che girerete l'impasto, questo inizierà a salire e cercherà di inglobare il vostro sbattitore elettrico tra gli ingredienti, dunque iniziate la controffensiva con una leccarda da cucina e spingere l'impasto nella pentola e tenete lo sbattitore più alto in modo che il composto non riesca a salire più di tanto. Mi raccomando non usate la massima velocità, per nessuna ragione al mondo, potrebbero volare proiettili d'impasto, un pezzo grande come una noce si è schiantato sul vetro della finestra della cucina.

Ultima raccomandazione se volete fare un panettone con le gocce di cioccolato inglobatele lentamente, perché volano ad una velocità spaventosa.

Ok ora che siete a conoscenza del quadro generale, possiamo passare alla ricetta.

Vi sono 3 differenti impasti che poi andranno ad unirsi pian piano.

Biga

60g di farina Manitoba

30g di acqua a 28° C

24g di lievito di birra

Primo impasto:

la Biga

110g di farina Manitoba

110g di farina "00"

100g di acqua a 28° C

60g di zucchero

60g di burro a temperatura ambiente

40g di tuorli d'uovo (2-3 tuorli)

Secondo impasto

60g di farina Manitoba

60g di farina "00"

60g  di zucchero

30g di miele

60g di burro a temperatura ambiente

50g di acqua a 28° C

40g di tuorli d'uovo (2-3 tuorli)

75g di uva sultanina

75g di canditi

1g di sale

1 bustina di vanillina o la scorza di limone o arancio.

Se non gradite canditi ed uvetta usate 150g di gocce di cioccolato.

Preparazione:

In una ciotola sciogliete il lievito di birra con l'acqua tiepida e unitelo alla farina creando una palletta d'impasto la Biga, coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate lievitare finquando non raddopierà di volume (circa 1 ora e 1/2) in un luogo caldo.

In una "pentola alta" versate le farine, lo zucchero, i tuorli e la biga, iniziate ad impastare lentamente aggiungendo l'acqua a filo, quando l'impasto sarà omogeneo incorporate il burro a pezzettini e girate fino ad amalgamare il tutto.

Coprite la pentola con della pellicola trasparente e lasciate lievitare finquando non raddopierà di volume (circa 1 ora e 1/2) in un luogo caldo.

Trascorso il tempo, versate sopra l'impasto le farine, il sale, lo zucchero, i tuorli, il miele, impastare lentamente aggiungendo l'acqua a filo, quando l'impasto sarà omogeneo incorporate il burro a pezzettini e girate fino ad amalgamare il tutto.

Aggiungere le uvette e i canditi o le goccie di cioccolato a velocità bassa, lasciate riposare 30 minuti e versate l'impasto nello stampo da panettone da 1Kg, o 2 da 500g.

Fate lievitare per 6-8 ore fin quando non avrà raggiunto il bordo dello stampo.

mettete sopra qualche fiocchetto di burro, non una noce se no verrà fuori un cratere.

Informate a 180° C per 50 minuti (1Kg) per 30 minuti (500g).

Sfornate e bucate in orizzontale la base con due stecchini da spiedini e lasciate raffreddare il panettone capovolto.

Pulite la cucina dai residui bellici della battaglia e tagliate una fetta di panettone :-D

ROTOLO ALLE CASTAGNE

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Buongiorno a tutti...

Domenica tra la fretta di andare a pranzo fuori e un mal di testa potentissimo ho deciso comunque di fare questo rotolo delizioso, ho preso questa ricetta dal blog della mia amica Michela di "Menta e Rosmarino" è un dolce semplice ma veramente squisito. Per curiosità guardate il tronchetto di Michela, è 2000 volte più bello di quello realizzato da me.

Confermo quanto racconta Michela nel suo post, Ci sono dei piccoli problemi nel realizzare questa ricetta:

• trovare delle castagne "buone", il più delle volte si getta via gran parte del prodotto. su 800g di castagne ho ricavato un purea di 500g;
• avere tanta pazienza nel pulire le castagne e poi nel pelarle dopo la bollitura.
• Io devo aggiungere un altro "piccolo" problema, passare le castagne bollite dentro lo schiacciapatate è un'impresa titanica, serve la forza di Hulk!!! Dovrò ricordarmi di non sfidare mai a braccio di ferro Michela :-D. Il consiglio che vi fornisco è questo se tenete alle vostre dita usate una semplice forchetta per schiacciarle.

Ingredienti: 

Per il tronco

500gr  di castagne cotte e passate

150 gr di zucchero a velo

50 gr di burro

50 gr di cacao amaro

1/2 bicchierino di brandy, io ho usato il Grand Marnier

Per la crema

75g di burro a temperatura ambiente

75g di cioccolato bianco fuso

20g di zucchero a velo

La ricetta originale di Michela aveva all'interno una crema al burro:

150 gr di burro

10 gr di zucchero a velo

1/2 tazzina di caffé concentrato

Preparazione: 

Pulite le castagne privandole del guscio marrone esterno tramite un incisione a croce effettuata mediante un coltellino appuntito, poi schiacciate tra due dita la castagna, il guscio si solleverà lievemente e da lì iniziate a rimuoverlo.

Bollite le castagne in acqua abbondante per circa 40 minuti. 

Scolatele e lasciatele svaporare, ora prendete tanta pazienza e iniziate il procedimento di spellatura una a una.

Terminata la rimozione delle pellicine e l'operazione di individua la pellicina nascosta tra le castagne che in cottura hanno deciso di spappolarsi, passatele nello schiaccia patate o usando una forchetta mettendole in una grande ciotola.  

Aggiungete al composto il cacao, lo zucchero a velo, il liquore e il burro a temperatura ambiente. 

Lavorate l'impasto con le mani fino a farlo divenire omogeneo. 

In un'altra ciotola preparate la crema al cioccolato bianco o la crema con il burro. 

Su un tavolo stendete un foglio di carta forno rettangolare stendete con una spatola o con le mani l'impasto di castagne, modellandolo per ottenere un rettangolo alto circa 1 cm. 

Con una spatola ho spalmate sulla superficie la crema al cioccolato bianco, quindi con l'aiuto della carta forno ho iniziate ad arrotolare. Una volta formato il rotolo se volete potete guarnirlo con la crema al burro avanzata. a me non è avanzata e avendo un po' di fretta ho evitato il passaggio.

Avvolgete il tronco con la carta forno o con la pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per una giornata.

Tagliate a fettine, impiattate e deliziate il vostro palato.