SFOGLIATELLE RICCE

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Oggi pubblico la ricetta delle sfogliatelle ricce, una di quelle prelibatezze che si comprano ogni tanto in pasticceria per essere travolti dalla loro bontà, una settantina di anelli concentrici d'impasto con il ripieno di ricotta e cannella, in cottura divengono croccanti e creano un'assuefazione impossibile da evitare.

Non pensavo fosse possibile realizzarle in casa, ma come al solito grazie a Michela che le ha create nel suo blog, mi sono detto, proviamo, in caso verranno tipo il "cazzatone" del film " il mio Grosso Grassomatrimonio Greco".

Ho coinvolto in questa ricetta mio padre, in quanto è una ricetta a quattro mani: uno fa passare l'impasto nella macchinetta per la pasta, mantenendola dritta, l'altro la fa scorrere sul tavolo ripiegando gli strati e facendo attenzione che non si spezzi.

Sono lievemente impegnative, ma, vi assicuro che ne vale la pena!!!!
Chiedo scusa in anticipo per le 21 Foto del post :-D.

Ingredienti:

Per la sfoglia

700 g di farina di Manitoba

260 g di acqua

25 g di miele

6,5 g di sale

150 g (o più) di strutto sciolto (da usare dopo il primo riposo)

Per il ripieno

100 gr di semola rimacinata

175 gr di ricotta di pecora, quella buona :-D

135 gr di latte

80 gr di zucchero

1 scorza grattugiata di arancia

1/2 cucchiaino di cannella

semi di vaniglia (io non li avevo)

1 uovo

40 gr di arancia candita (io non le avevo)

Preparazione:

Unite acqua, farina, sale e miele, lavorate molto energicamente fino a formare un impasto omogeneo (richiede forza, munitevi di pazienza!)

Formate una palla e spalmatevi le mani con dello strutto e massaggiatela.

Copritela poi con della pellicola trasparente e mettetela a riposare in frigo per 3 ore.

Tirata fuori dal frigorifero, posizionate la palla sul piano da lavoro e con l'aiuto del mattarello, iniziate a stendere un pochino l'impasto, dando una forma rettangolare stretta e allungata. Fate bene questo passaggio perché è essenziale affinché:

1. la pasta entri bene nella macchinetta

2. la sfoglia non si rompa durante il passaggio nella macchinetta.

Io ho preparato la macchinetta sul bordo di un tavolo abbastanza lungo. Ho steso un telo di cotone per il lungo e l'ho leggermente infarinato, così come ho infarinato la macchinetta.

Quando avrete preparato bene la vostra postazione di lavoro, iniziate a passate la sfoglia con la massima apertura della macchinetta. Una persona deve guidare l'ingresso della sfoglia dall'alto, mentre l'altra deve accogliere la sfoglia che esce e girare la manovella.

Se la sfoglia si rompe o è un pò bislacca, non abbiate paura, la sistemerete piano piano.

Il primo tiraggio è quello dove dovete cercare di perfezionare il più possibile la sfoglia cercando di darle una forma regolare.

Andate avanti a tirare un passo per volta, passando attraverso le varie aperture, fino alla più sottile consentita. La sfoglia deve essere sottile e somigliare a morbida carta.

Potete ripiegare la sfoglia su se stessa, con movimenti delicati e gentili, non dovrebbe attaccare (la mia almeno non ha attaccato), se temete possa attaccarsi, spargete un velo sottile di farina.

Una volta tirata la sfoglia, mettetevi vicino una ciotola con lo strutto sciolto.

Ungetevi quindi le mani e passate su tutta la superficie della sfoglia mentre arrotolate (se siete ancora in due meglio, uno unge e l'altro arrotola).

Io con i circa 8 metri totali della sfoglia ho fatto 7 rotoli del diametro di massimo 4,5 cm, così da ottenere delle sfogliatelle che non fossero giganti.

Serrate bene i rotoli nella pellicola e metteteli in frigo per una ventina di ore.

Il giorno dopo

Portare a bollore il latte con i semi di vaniglia.

Fuori dal fuoco aggiungere la semola, piano piano e continuando a mescolare.

Lasciate freddare.

Mescolate poi lo zucchero con la ricotta, la cannella, la buccia d'arancia grattugiata, un uovo e i canditi.

Unire alla semola.

Prendete i vostri rotoli dal frigorifero e con una lama molto affilata ricavate dei dischi larghi circa 1 cm.

Schiacciateli poco con i palmi delle mani.

Ora con le dita lavorate il centro dei dischi, cercando di spingere il centro verso l'esterno, per la parte più interna io ho usato la porzione senza punta di uno stuzzicadenti da spiedini.

Formate così i coni delle vostre sfogliatelle in modo che siano pronte per il ripieno.

Riempitele copiosamente senza badare troppo alla chiusura, posandole su una teglia con della carta da forno.

Mettete in forno già caldo per 5 minuti a 210°.

Poi togliete dal forno, fate riposare 5 minuti.

Rrinfornate per 15-30 minuti a 150-180° (o comunque fino a doratura, regolatevi con il vostro forno).

 

Lasciatele raffreddare, cospargetele di zucchero a velo e preparatevi all'assalto :-D.

BABA'

 

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Questa ricetta indovinate da dove l'ho presa????...

Come sempre dalla mitica Michela. :-D

Ho dovuto modificare un po' le dosi, non perché la sua ricetta fosse sbagliata, ma, per via dei differenti strumenti da noi utilizzati, io ho uno sbattitore elettrico BOSH che ha 30anni, lei ha una super impastatrice della Kenwood.

Immergiamoci nella ricetta di questo dolcetto imbevuto di Rum.

Ingredienti per circa 12-14 babà medio - grandi:

400g farina Manitoba

75g di burro ammorbidito (+ 25 gr per imburrare gli stampini)

4 uova

2 tuorli

24g di lievito di birra

1 cucchiaio di zucchero

2 prese di sale

Ingredienti per la bagna:

375g zucchero

500 ml di acqua

400 ml di rum circa

Per guarnire:

crema ganache al cioccolato fondente, o quello che volete, Michela nella sua ricetta ha messo panna montate e amarene (sicuramente un abbinamento fantastico).

Preparazione:

Lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero e il lievito sbriciolato, aggiungete le uova, amalgamate il tutto, e dopo 5 minuti mettete il sale.

Lavorate l'impasto con lo sbattitore fino a renderlo omogeneo, o se ci riuscite come dice Michela fino a farlo incordare... io non ce l'ho fatta, l'impasto iniziava a comportarsi nuovamente in modo bellico come nel caso del panettone.

Imburrate gli stampini, e dall'impasto con le dita lievemente bagnate con dell'acqua staccate e modellate delle palline capaci di riempire 1/3 degli stampini (Nel formare la pallina è importante che portiate i lembi di giuntura verso il basso in modo che la superficie sopra sia tutta unita e uniforme, e nel mettere le palline negli stampini la parte di giuntura dovrà essere rivolta verso il basso).

Coprite gli stampini con la pellicola trasparente e un panno, quando son lievitati sino al bordo ho tolto panno e pellicola per paura che si appiccicassero, ho lasciato proseguire la lievitazione fino a vederli così... Sono praticamente esplosi in lievitazione prima e durante la cottura.

Durante la lievitazione preparate lo sciroppo per la bagna facendo bollire acqua e zucchero per cinque minuti, lasciate intiepidire, poi versatela in una bottiglia da un litro e versatevi dentro il rum.
Infornate i babà in forno preriscaldato a 200° per 8-10 minuti in forno non al centro ma un po' più in basso per evitare di far bruciare le cupolette. 

Dopo 10 minuti abbassate a 150°-180° e fate terminare la cottura per 20 minuti (per il mio forno 150° 20 minuti, ma potrebbe volerci meno o più).

Fate raffreddare i babà e poi bagnateli nello sciroppo, si devono inzuppare per bene e poi vanno strizzati prima di metterli dentro ai pirottini.

Potete mangiarli semplici, con della crema al cioccolato, con panna e amarene o come più vi piace.

FRAPPE, GALE, BUGIE, CHIACCHIERE, GALANI.

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A distanza di 20 giorni mi sono preso una bella ricaduta influenzale, non se ne può davvero più, ora sono in via di guarigione tra i vapori dell'aerosol... voglio uscire di casaaaaaaaaaa!! :-D.

Questa ricetta è per la mia amica Paola che è in Spagna da 2 anni, voleva avere la ricetta delle frappe in quanto in terra Iberica nessuno le vende.

Ingredienti:

500 grammi di farina

50 grammi di zucchero

40 grammi di burro

3 uova

1 scorza d'arancia

2 bicchierini di grappa

1 pizzico di sale

1 pizzico di zucchero a velo

Preparazione:

In una ciotola formate una fontana con la farina e nel centro versate le uova precedentemente sbattute, la scorza d'arancia, il sale, lo zucchero, il burro tagliato a pezzettini, la grappa.

Lavorate l'impasto con una forchetta schiacciando i pezzetti di burro, poi lavorate con le mani amalgamando le uova con la farina fino a far addensare, continuate fino a quando non avrete ottenuto un impasto omogeneo, formate una palla e lasciatela riposare nella ciotola coperta con della pellicola trasparente e con un panno sopra per un'ora.

Stendete l'impasto a mano con un mattarello infarinando il piano di lavoro, o utilizzando una macchina per la pasta passandola prima nello spessore maggiore, poi in quello minore.

Tagliate le frappe e lasciatele sul piano di lavoro con un po' di farina sopra per evitare che si appiccichino.

Fate scaldare l'olio e friggetele appena son lievemente dorate scolatele sulla carta assorbente e fatele raffreddare.

Imbiancate la superficie delle vostre frappe con dello zucchero a velo e buona mangiata. :-D.