lunedì 25 febbraio 2013

SFOGLIATELLE RICCE




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Oggi pubblico la ricetta delle sfogliatelle ricce, una di quelle prelibatezze che si comprano ogni tanto in pasticceria per essere travolti dalla loro bontà, una settantina di anelli concentrici d'impasto con il ripieno di ricotta e cannella, in cottura divengono croccanti e creano un'assuefazione impossibile da evitare.
Non pensavo fosse possibile realizzarle in casa, ma come al solito grazie a Michela che le ha create nel suo blog, mi sono detto, proviamo, in caso verranno tipo il "cazzatone" del film " il mio Grosso Grassomatrimonio Greco".
Ho coinvolto in questa ricetta mio padre, in quanto è una ricetta a quattro mani: uno fa passare l'impasto nella macchinetta per la pasta, mantenendola dritta, l'altro la fa scorrere sul tavolo ripiegando gli strati e facendo attenzione che non si spezzi.
Sono lievemente impegnative, ma, vi assicuro che ne vale la pena!!!!
Chiedo scusa in anticipo per le 21 Foto del post :-D.

Ingredienti:

Per la sfoglia

700 g di farina di Manitoba
260 g di acqua
25 g di miele
6,5 g di sale
150 g (o più) di strutto sciolto (da usare dopo il primo riposo)

Per il ripieno

100 gr di semola rimacinata
175 gr di ricotta di pecora, quella buona :-D
135 gr di latte
80 gr di zucchero
1 scorza grattugiata di arancia
1/2 cucchiaino di cannella
semi di vaniglia (io non li avevo)
1 uovo
40 gr di arancia candita (io non le avevo)

Preparazione:
Unite acqua, farina, sale e miele, lavorate molto energicamente fino a formare un impasto omogeneo (richiede forza, munitevi di pazienza!)
Formate una palla e spalmatevi le mani con dello strutto e massaggiatela.


Copritela poi con della pellicola trasparente e mettetela a riposare in frigo per 3 ore.
Tirata fuori dal frigorifero, posizionate la palla sul piano da lavoro e con l'aiuto del mattarello, iniziate a stendere un pochino l'impasto, dando una forma rettangolare stretta e allungata. Fate bene questo passaggio perché è essenziale affinché:
1. la pasta entri bene nella macchinetta
2. la sfoglia non si rompa durante il passaggio nella macchinetta.


Io ho preparato la macchinetta sul bordo di un tavolo abbastanza lungo. Ho steso un telo di cotone per il lungo e l'ho leggermente infarinato, così come ho infarinato la macchinetta.
Quando avrete preparato bene la vostra postazione di lavoro, iniziate a passate la sfoglia con la massima apertura della macchinetta. Una persona deve guidare l'ingresso della sfoglia dall'alto, mentre l'altra deve accogliere la sfoglia che esce e girare la manovella.
Se la sfoglia si rompe o è un pò bislacca, non abbiate paura, la sistemerete piano piano.
Il primo tiraggio è quello dove dovete cercare di perfezionare il più possibile la sfoglia cercando di darle una forma regolare.
Andate avanti a tirare un passo per volta, passando attraverso le varie aperture, fino alla più sottile consentita. La sfoglia deve essere sottile e somigliare a morbida carta.



Potete ripiegare la sfoglia su se stessa, con movimenti delicati e gentili, non dovrebbe attaccare (la mia almeno non ha attaccato), se temete possa attaccarsi, spargete un velo sottile di farina.
Una volta tirata la sfoglia, mettetevi vicino una ciotola con lo strutto sciolto.
Ungetevi quindi le mani e passate su tutta la superficie della sfoglia mentre arrotolate (se siete ancora in due meglio, uno unge e l'altro arrotola).
Io con i circa 8 metri totali della sfoglia ho fatto 7 rotoli del diametro di massimo 4,5 cm, così da ottenere delle sfogliatelle che non fossero giganti.




Serrate bene i rotoli nella pellicola e metteteli in frigo per una ventina di ore.

Il giorno dopo

Portare a bollore il latte con i semi di vaniglia.
Fuori dal fuoco aggiungere la semola, piano piano e continuando a mescolare.
Lasciate freddare.
Mescolate poi lo zucchero con la ricotta, la cannella, la buccia d'arancia grattugiata, un uovo e i canditi.
Unire alla semola.


Prendete i vostri rotoli dal frigorifero e con una lama molto affilata ricavate dei dischi larghi circa 1 cm.


Schiacciateli poco con i palmi delle mani.
Ora con le dita lavorate il centro dei dischi, cercando di spingere il centro verso l'esterno, per la parte più interna io ho usato la porzione senza punta di uno stuzzicadenti da spiedini.
Formate così i coni delle vostre sfogliatelle in modo che siano pronte per il ripieno.



Riempitele copiosamente senza badare troppo alla chiusura, posandole su una teglia con della carta da forno.



Mettete in forno già caldo per 5 minuti a 210°.
Poi togliete dal forno, fate riposare 5 minuti.



Rrinfornate per 15-30 minuti a 150-180° (o comunque fino a doratura, regolatevi con il vostro forno).





Lasciatele raffreddare, cospargetele di zucchero a velo e preparatevi all'assalto :-D.

4 commenti:

  1. Ale, posso dirti una cosa? le tue sono venute meglio delle mie!!!
    Sei stato bravissimo...non ho parole!!
    :-)))

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    1. Miky le tue erano tali e quali a quelle dele pasticcerie, io mi sono imposto di farle piccole invece son venute fuori delle sfogliatellone giganti XD.
      Poi la sfoglia mi è venuta larga la metà della tua, la mia macchinetta Imperia è più piccolina :-D.

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    2. Ma sono uno spettacolo Ale! bravo bravo bravo!!! :*

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  2. le ho assaggiate e sono buonissime,si sfogliano veramente come quelle napoletane .......alle prossime .......aspetto gia'

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