SAMOSA INDIANI CON PISELLI E PATATE

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Oggi vi propongo la ricetta di un aperitivo o secondo piatto indiano che ho assagiato a Piazza Vittorio a Roma in un fast food indiano con la mia amica Agnese, ho trovato la ricetta su youtube.

Ecco il "link", che potrà esservi utile per capire il procedimento per realizzare la forma dei samosa.

Ingredienti per l'impasto:

350 g farina

1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di semi di coriandolo

1 cucchiaino di curry

1/2 cucchiaino di paprika forte

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

100-150 g di acqua

Preparazione dell'impasto:

In una ciotola fare una fontana con la farina e versare nel centro l'olio, l'acqua, il curry, la paprika forte, i semi di coriandolo, e impastare il tutto ottenendo una palla, porre l'impasto in un sacchetto per alimenti e far riposare per 25-30 minuti.

Ingredienti per il ripieno:

4 cucchiai di acqua calda

2 cucchiaini di semi di coriandolo

600 g di patate bollite

10 cucchiai di piselli (cotti in una padella a parte con cipolla e pancetta e un po' di peperoncino)

sale quanto basta

2 cucchiaini o 2 e 1/2 di curry

1 cucchiaino di garam masala

1 cucchiaino di paprika forte

10 foglie di prezzemolo

Peperoncino a piacere... (assaggiare il ripieno, per verificare se è abbastanza piccante)

Preparazione del ripieno:

Tagliare a quadratini le patate bollite e versare l'acqua calda, aggiungere i semi di coriandolo, il curry, il garam masala, la paprika forte, le foglioline di prezzemolo ed il peperoncino e amalgamare il tutto.

In una padella mettere un cucchiaio di olio e quando sarà ben caldo aggiungere  1/2 cucchiaino di semi di coriandolo, poi versare tutto il ripieno e cuocere per 5 minuti a fuoco basso per amalgamare bene il composto e per far asciugare il ripieno.

Prendere l'impasto che ha riposato per 25 - 30 minuti, prendere una pallina un po' più grande di una noce, stendetela e ricavate un ovale di pasta, tagliate a metà nella parte più stretta.

Ricavare dei coni: prendere il lato tondo e bagnarlo con un po' di acqua e far aderire il lato opposto, unendo e schiacciando con i polpastrelli l'impasto fino al fondo, prendere il cono e riempirlo con 2 cucchiai di impasto, schiacciare un po' con la dita e sigillare la parte superiore con un po' di acqua e schiacciando con le dita; piegare la base del cono e posare il samosa. 

Ripetere questo procedimento fino al termine dell'impasto.

Friggere in olio bollente fin quando saranno dorati da entrambi i lati, scolare su carta assorbente e... ora sono pronti per essere mangiati, meglio quando sono ancora caldi :-D.

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English

Today I propose a recipe for Indian appetizer that I have tasted in Piazza Vittorio in Rome in a fast food Indian with my friend Agnese, I found the recipe on youtube.This is the "link" that will be useful to understand the process for making the shape of samosa. 

Ingredients for the dough: 
250 g flour 
1/2 teaspoon salt 
1 teaspoon of coriander seeds 
1 teaspoon of curry 
1/2 teaspoon paprika strong 
3 tablespoons extra virgin olive oil 
250 g water

Preparation of the mixture: 
In a bowl, make a fountain with the flour and pour in the center of the oil, water, curry, paprika strong, coriander seeds, and knead getting a ball, place the dough in a plastic bag for food and let it rest for 25-30 minutes.

Ingredients for the filling: 
4 tablespoons of hot water 
2 teaspoons coriander seeds 
600 g of boiled potatoes 
10 tablespoons of peas (cooked in a separate pan with onion and bacon and a bit 'of chilli) 
salt to taste 
2 teaspoons or 2 and 1/2 curry 
1 teaspoon garam masala 
1 teaspoon paprika strong
 10 leaves of parsleyPepper to taste ... (Taste the filling, to see if it is hot enough)

Preparing the filling:
Cut into squares boiled potatoes and pour hot water, add the coriander seeds, curry powder, garam masala, paprika strong, parsley leaves and pepper and mix well.In a pan, add a tablespoon of oil and when it is hot, add 1/2 teaspoon coriander seeds, then pour all the filling and cook for 5 minutes over low heat to blend the mixture well and to dry the filling. 
Take the dough has rested for 25 to 30 minutes, take a ball a little 'bigger than a walnut, roll it out and cut an oval of dough, cut in half at the narrowest part.Extract of the cones: Take the round side and sprinkle with a bit 'of water and adhere the other side, joining and pressing with your fingertips until the mixture at the bottom, take the cone and fill it with 2 tablespoons of dough, squeeze a little 'with the fingers and seal the top with a bit' of water and squeeze with your fingers, bend the base of the cone and place the samosas.Repeat this process until the end of the dough. 
Fry in hot oil until they are golden on both sides, drain on paper towels and ... are now ready to be eaten, better when they are hot:-D.

Translated with: translate.google.it / 

NOCI DOLCI O ZAUBER NUSSE

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Qualche anno fa mio zio mi ha regalato una piastra per realizzare dolci tunisini.

Ingredienti :
500 g di farina

1/2 bustina di lievito
200 g di burro ammorbidito
150 g di zucchero a velo
3 uova

Con queste dosi si ottengono circa 80 noci.

Preparazione:

Lavorare lo zucchero con il burro, aggiungere la farina, le uova e gli aromi.
Lasciare riposare mezz'ora in frigo.
Riscaldare lo stampo sul fornello a fuoco vivace, allontanare lo stampo dal fornello e spennellare con del burro fuso le cavità e la parte superiore dello stampo. Questa operazione deve essere ripetuta ogni volta che si mette l'impasto nelle cavità.

Mettere una piccola parte di impasto circa 5/6 grammi  all'interno di ogni stampino, io per far prima, ho fatto un rotolino delle dimensioni di un grissino e ho tagliato dei pezzetti di grandezza lievemente superiore a quelle di una nocciola, chiudere lo stampo e premere 3-4 minuti per parte, su fuoco basso.

Il tempo esatto di cottura non lo so, direi 5 minuti a fuoco medio, io vi consiglio di aprire ogni tanto lo stampo per controllare la cottura.

[La piastra si può trovare, con un po' di fortuna in qualche sagra di paese, un'amica è riuscita a trovarla, in alternativa potete usare la piastra per Waffel, ne vendono alcune con degli stampi intercambiabili simili a quelli delle noci].

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English

A few years ago my uncle gave me a plate to make cakes Tunisians.

ingredients:
500 g flour
1/2 tablespoon baking
200 g butter, softened
150 g icing sugar
3 eggs
With these doses produces about 80 nuts.

preparation:
Work the sugar with the butter, add the flour, eggs and flavorings.
Leave to stand for half an hour in the fridge.
Heat the mold on the stove over high heat, remove the mold from the oven and brush with melted butter cavities and the top of the mold. This operation must be repeated every time you put the dough into the cavities.
Put a small piece of dough about 5/6 grams within each stencil, to me before, I did a roll the size of a breadstick and I cut pieces of size slightly higher than that of a hazelnut, closing the mold and press 3-4 minutes on each side on low heat.
The exact time of cooking I do not know, I would say 5 minutes over medium heat, I advise you to open the mold every now and then to check the cooking.
[The plate can be found with a little 'luck in some country fair, a friend was able to find it, or you can use the plate for Waffel, they sell some with interchangeable molds similar to those of the nuts].

Translated with: translate.google.it /

BARE AL CIOCCOLATO DI HALLOWEEN

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Le bare di Halloween sono dei dolcetti di pan di spagna farciti con marmellata o nutella, bagnati con dell'alchermes per dolci, per dare la suggestione del sangue e ricoperti di glassa al cacao.

Si può sostituire il liquore con del succo di mirtillo, per renderli adatti ai bambini.

Ingredienti:

Pan di spagna (fatto in casa o comprato)

Alchermes

Nutella

Marmellata

Glassa al cacao:

Cacao

Zucchero al velo

Acqua

Preparazione:

Per preparare le dolci bare di Halloween, disegnate la sagoma di una bara su un cartoncino, che abbia le dimensioni riportate nel disegno qui sotto.

Ritagliate dal pan di spagna almeno 6 sagome seguendo il disegno del cartoncino, poi tagliatele in senso orizzontale e farcitele.

Ricomponete le sagome delle bare e sporcatele leggermente di alchermes, dopodiché spalmatele con un leggero velo di marmellata (in modo che successivamente la glassa aderisca alla superficie).

In una ciotola preparate la glassa al cacao, con lo zucchero al velo, il cacao amaro in polvere e poca acqua bollente , giusto quanta ne servirà per formare una glassa cremosa (non liquida).

Ponete le sagome su di una griglia, e poi versatevi sopra la glassa al cacao facendola colare su tutti i lati, e cercando, con una piccola spatola o coltellino a lama liscia, di far si che tutte le superfici si ricoprano uniformemente e lasciatele asciugare.

Ritagliate su un foglio di carta una piccola croce, ponete il foglio con ritagliato sulla bara di cioccolato e spolverizzate con dello zucchero al velo, ripetete il procedimento con le restanti barette. Ponetele in un piatto con granella di nocciole o zucchero di canna grezzo e servitele.

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 English

The coffins of Halloween are sweet sponge cake filled with jam or nutella, wet with alchermes cake, to give the suggestion of blood and covered with chocolate icing.
You can replace the liqueur with cranberry juice, to make them suitable for children.

Ingredients:

Sponge cake (homemade or purchased)
Alkermes
Nutella
Jam

Chocolate icing:
Cocoa
Icing sugar
Water

Preparation:

To prepare the rolling coffins Halloween, draw the outline of a coffin on a card, which has the dimensions shown in the drawing above.

Cut the sponge cake at least 6 shapes following the design of the card, then cut horizontally and stuff.

Recompose the silhouettes of bare and slightly sporcatele alchermes, then Spread with a thin layer of jam (so that later the glaze adheres to the surface).

In a bowl, prepare the icing cocoa, icing sugar, the cocoa powder and a little boiling water, just how much of it will be used to form a creamy frosting (not liquid).

Place the shapes on a grid, and then pour over the chocolate frosting making particular on all sides, and looking, with a small spatula or a boxcutter blade smooth, make sure that all surfaces are vested evenly and allow to dry.

Cut out of a sheet of paper a small cross, place the sheet on the coffin carved chocolate and sprinkle with sugar icing, repeat the process with the remaining coffins. Place them in a bowl with chopped nuts or brown sugar and serve.

Translated with: translate.google.it/